"U PITIRRI" wie man es vorbereitet

"U pitirri", vielleicht ein Erbe alter Herrschaften, Nostalgie nach einem verlorenen Geschmack der Kindheit, ist ein schmackhaftes und substanzielles Kichererbsenmehlfutter, das heute den raffiniertesten Gaumen wie Polenta verwöhnen könnte Mais, der einen wichtigen Platz in der italienischen Küche und in der einheimischen Küche der Lombardei und Venetiens einnimmt.

"U pitirri" überlebt leider kaum in der lokalen Küche und einige nostalgische Dorfbewohner, obwohl sie wissen, dass die Rückkehr zu einer strengen und echten Ernährung sowie der Nutzen unserer Gesundheit bedeutet, eine Tradition zu retten, eine Geschichte und einen Weg wiederherzustellen einfach und gesund zu essen. "U pitirri" gehört, wie gesagt, zu den guten Zeiten der Vergangenheit und war das Hauptgericht der Aliesi, in der Tat einzigartig, denn das Fleisch, das heute von vielen gebremst und früher appetitlich war, war der Luxus des Sonntags. Unter den schlechten Gerichten jener Zeit, die aus Kreativität und Einfallsreichtum hergestellt wurden, gab es auch "u pitirri", das einen guten Duft in der klaren Luft verbreitete und vor allem satt, entspannt und ein Gefühl des allgemeinen Wohlbefindens brachte. Wenn heute fast alle von uns die bäuerliche Küche jubeln, die aus ländlichen Aromen besteht, möchten wir "u pitirri", dieses gute rustikale Gericht, reich an Nährstoffen und lecker, neu bewerten?

"U pitirri" wird mit Kichererbsenmehl, Wasser, Salz, Öl zubereitet und kann mit Kohl oder Fenchel angereichert werden, wenn Sie eine Nuance des Geschmacks wünschen. Wenn das Wasser im Topf, früher im "Quarara", auf eine leichte Inbrunst hindeutet, wird der Kohl oder Fenchel in kleine Stücke "getropft", wobei Salz und Öl hinzugefügt werden. Die Beherrschung der guten Hausfrau bestand darin, sorgfältig zu dosieren, um nicht das Risiko einer zu harten oder zu zarten Polenta einzugehen. Gießen Sie das Mehl nach und nach ins Wasser und rühren Sie es mit einem Holzlöffel lange und kontinuierlich in Drehrichtung, wobei Sie die Masse vom Boden abheben, bis die Mischung gut gekocht ist. Schließlich heiß, heiß, wird es in das Geschirr gegossen. "U pitirri", dessen Kochmethode an sehr alte Zivilisationen erinnert, ist fertig, mit der Hoffnung, dass diese Spezialität, die aus den Bedürfnissen der Armut hervorgeht, zu den Köstlichkeiten der italienischen Gastronomie gehören kann.