Mediterrane Thunfischfilets

Roter Thun war schon immer die Speerspitze unserer Produktion, die vom Gambero Rosso Magazin als bester Thunfisch in Italien (Nr. 196, Mai 2008) ausgezeichnet wurde. Dies ist ein großer Erfolg auf dem Gebiet der Hochgastronomie und verdient eine Ort der Exzellenz unter den italienischen Delikatessen.

Der von der Antica Tonnara di Favignana verarbeitete Roter Thun ist ein Produkt, das ausschließlich aus frischem Fisch gewonnen wird, der zwischen meinem und Juni gefangen wurde. In diesem Zeitraum sind diese Fische die besten biologischen Verarbeitungsbedingungen.

Nach der langen Seereise im Mittelmeer freigelassen, begann er, sich von blauem Fisch von ausgezeichneter Qualität zu ernähren. Diese Art der Ernährung verleiht seinem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und die ideale Menge an Omega-3-Fetten, die es einzigartig machen

Verarbeitung: Der gefangene Thunfisch wird an dem Tag in unsere Produktionsanlage überführt, an dem er geschnitten und in Eiswasser belassen wird, um das Ausbluten und Schließen der Fasern zu erleichtern. Am Ende dieses Vorgangs wird er in große perforierte Stahlkörbe überführt Sie begünstigen das Dampfgaren. Sobald die Scheiben gekocht sind, werden sie in speziell belüftete Zellen überführt, die das perfekte Trocknen des Fisches ermöglichen.

Sobald die ersten entscheidenden Schritte abgeschlossen sind, kann der gekochte Fisch in die Stauabteilung gebracht werden, wo die erfahrenen Hände unserer Mitarbeiter die großen Scheiben in perfekte Filets verwandeln und in Gläser mit unterschiedlichem Gewicht legen. Schließlich wird eine Olivenölsorte extra vergine aus dem Valle de Belice in die Gläser gegossen, die in perfekter Verbindung mit unserem Thunfisch passt, da dieses ganz besondere kaltgepresste Öl aus der Qualität der Oliven Nocellara und Biancolilla einen sehr geringen Säuregehalt aufweist und in keiner Weise beeinträchtigt Der natürliche Geschmack des hoch geschätzten Roten Thun am Ende dieses Prozesses. Das Glas wird geschlossen und nach dem Abkühlen in einem Autoklaven sterilisiert. Es wird in unseren Lagern gelagert, um eine wohlverdiente Restzeit von etwa einem Jahr Gewürzperiode zu genießen, in der der Thunfisch in Öl reift und sein wird bereit, an den anspruchsvollsten Tischen anzukommen.