Technische Eigenschaften
Schafsmilch, Kuhmilch, (kann Spuren von Ziegenmilch enthalten) ganz, roh
Caglio: in Lammpaste, hergestellt in der gleichen Firma
Verarbeitung: Handarbeit
Pasta: zart gepresst, halbgegart
Einsalzen: trocken
Produktion: Gesamtjahr
Durchschnittsgewicht pro Rad: variabel von 1 bis 6 kg
Form: zylindrisch mit flachen Seiten
Absatzstärke: variabel von 10 bis 22 cm
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen und Konsistenz: weiche, kompakte Paste, strohfarben.
Geschmack: Der Geschmack ist angenehm, da er immer noch nah an den ursprünglichen Aromen von Milch ist.
Manchmal werden den Nudeln schwarze Pfefferkörner oder scharfe Pfefferstücke hinzugefügt.
Nährwerte
ENERGIEWERT 411 Kcal - 1705 Kj
FETTE 33 g davon gesättigte Fettsäuren 22 g
KOHLENHYDRATE 2,2 g davon Zucker 0,6 g
PROTEIN 26 g SALZ 2,5 g