Weil sizilianisches Öl das Beste ist

Der Olivenbaum ist eine der Obstarten, die im Mittelmeerraum am längsten angebaut wurde. Er stammt aus dem Nahen Osten und wurde um 3500 v. Chr. eingeführt und domestiziert.

Wenn wir uns den Olivenbaum genau ansehen, stellen wir fest, dass dies zu Recht das Symbol der mediterranen Umwelt ist, da es sich perfekt an das gemäßigte Klima und die kalkhaltigen Böden anpasst, die für felsige Gebiete typisch sind, dh wo sie fruchtbar und fruchtbar sind durchlässig.

Die Olivenhaine haben eine etwas anarchische Struktur, die hauptsächlich die Natur des zum Anpflanzen ausgewählten Landes widerspiegelt, hauptsächlich hügelige und bergige Gebiete. Das kulturelle Umfeld, in dem der Olivenbaum gedeihen kann, fällt auch historisch mit den Mittelmeerländern zusammen und liegt im Prinzip zwischen dem 30. und 45. Breitengrad, mit einigen Ausnahmen, die vor allem in Italien und Afrika verzeichnet sind im Norden, wo diese Breiten manchmal aufgrund bestimmter mikroklimatischer Bedingungen überschritten werden, die durch das Vorhandensein großer Wasserbecken begünstigt werden.

Sizilien liegt im Zentrum des Mittelmeers und ist die natürliche Wiege für den Anbau von Olivenbäumen. Tatsächlich hat der sizilianische Anbau des Olivenbaums sehr alte, tausendjährige Wurzeln. Es scheint, dass es die Phönizier und Mykener waren, die diese Pflanze der Insel auferlegten, die aus den Regionen nordöstlich des Kaspischen Meeres stammt. Seine Geschichte hatte wechselnde Phasen: Die Römer förderten diese Produktion, während sich die Araber umgekehrt verhielten; Eine neue positive Phase fand unter der normannischen Herrschaft der Insel statt, während eine neue Periode des Obskurantismus unter der spanischen stattfand und dann eine echte Phase der Rache unter den Bourbonen erlebte.

Sizilien weist eine große Variabilität pedoklimatischer Umgebungen auf, die zusammen mit der großen Vielfalt von Genotypen aus anderen Mittelmeerländern eine große genotypische Vielfalt hervorgebracht haben, die die autochthone Sortenlandschaft Siziliens charakterisiert. Sizilianisches Olivenöl extra vergine zählt zu seinen Hauptmerkmalen die Fähigkeit, die Vielfalt einzuschließen, die sich aus dem spezifischen Produktionsbereich ergibt, aber auch eine gewisse Einheit dank einiger gemeinsamer Merkmale wie Parfüm.

Sizilianisches Öl zeichnet sich vor allem durch seine hohe Qualität aus, die bei der Verkostung am meisten geschätzt wird, und es ist kein Zufall, dass viele sizilianische Produktionen mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) ausgezeichnet werden. Dieser Begriff ist ein Synonym für eine von der Europäischen Gemeinschaft genehmigte Qualitätsgarantie und bezeichnet ein Produkt mit spezifischen Merkmalen, die aus einer genauen geografischen Umgebung und aus detaillierten und festgelegten natürlichen und menschlichen Faktoren stammen, die in einer bestimmten Verordnung festgelegt sind. In Sizilien werden daher verschiedene Produktionen unterschieden:

das DOP-Olivenöl der Iblei-Berge aus den Provinzen Syrakus, Ragusa und Catania; es fällt auf, weil es mittelfruchtig ist und weil es ein duftendes Öl mit einem leicht würzigen Hauch ist;

Dop Val Demone del Messinese-Öl, das sich als süßes und mittelfruchtiges Öl auszeichnet;

Valli Trapanesi Dopöl ist ein sehr "starkes" Öl, das heißt, es hat eine entscheidendere Fruchtigkeit, es ist bitter und würzig;

Dop Monte Etna Öl hat Eigenschaften, die es als Zwischenvariante zwischen Messina- und Hyblaean-Produktionen darstellen;

Dop Valle del Belice Öl zeichnet sich durch eine intensivere Fruchtigkeit und Aromen aus;

Val di Mazara Dop-Öl zeichnet sich jedoch durch eine zarte Fruchtigkeit und einen stärkeren Kräuterduft aus.

Unter den Faktoren, die das Qualitätsniveau eines Öls bestimmen, gehört sicherlich der erste Platz zum kulturellen Umfeld (pedoklimatische Bedingungen). In der Tat sind die thermischen Bedürfnisse des Öls (Licht- und Wärmebedarf im Sommer, Grenzen der Intensität und Dauer niedriger Temperaturen im Winter sowie die Geschwindigkeit und das Ausmaß der thermischen Exkursionen) von besonderer Bedeutung: Die Pflanze verträgt Temperaturen unter 10 ° im Blütephase (Mignolatura), bei 15 ° während des Abbindens (dem Moment, in dem sich die Frucht zu bilden beginnt), bei 20 ° während der Entwicklungsphase der Frucht bis zur Veraison (der Farbänderung der Früchte, die zu Beginn nach der Reifung beginnen sie sich zu verdunkeln), bei 15 ° im Übergang von der vollen Veraison zur Reife.

Ein gutes Öl mit einem geringen Ölsäuregehalt muss aus dem Pressen gesunder Oliven hergestellt werden, dh vom Baum geerntet, richtig gestapelt, innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst und vor allem nicht von der Ölfliege versetzt werden. Tatsächlich kann die Ölfliege in einigen Jahren sowohl die Menge (sie kann bis zu 25% des Olivenbrei verschlingen) als auch die Qualität negativ beeinflussen, wodurch der Säuregehalt des Öls erhöht und unangenehme Aromen erzeugt werden. Für die Fortpflanzung benötigt die Ölfliege in den Sommermonaten Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen unter 20/25 °. Sizilien im Allgemeinen und die Hügel des Hinterlandes im Besonderen, die der Olivenfliege diese günstigen klimatischen Bedingungen nicht bieten, ermöglichen die Herstellung eines Öls mit einem geringen Ölsäuregehalt. Abschließend können wir mit Sicherheit sagen, dass das Geheimnis der Güte des sizilianischen Öls in Sizilien selbst liegt: das kulturelle Umfeld. Dann folgt die Olivensorte (Sorte). Das Sizilien der Olivenöle besteht hauptsächlich aus 8 einheimischen Sorten des antiken Anbaus, von denen die meisten über ein eigenes Berufungsgebiet verfügen, in dem sie die höchsten Erträge und Öle von bester Qualität produzieren können. Die sogenannten Nebensorten, die in Sperrgebieten angebaut werden, spielen eine grundlegende Rolle bei der Zusammensetzung natürlicher Ölmischungen. Die Singularität, der Wert und die Typizität der Öle einiger Produktionsbereiche sind genau auf den Beitrag dieser fast vergessenen Sorten zurückzuführen.

Quelle: www.olioprezioso.com