DIE ALTEN SIZILIANISCHEN KÖRNER

PERCIASACCHI MEHL

Es hat einen sehr niedrigen Glutenindex und ist daher leicht verdaulich.

Perciasacchi-Vollkornmehl aus biologischem Anbau und zertifiziertem Saatgut ist ein Lebensmittel mit hohem Proteingehalt.

Es ist reich an Mineralsalzen, Ballaststoffen, Vitaminen und ist leicht verdaulich und glutenarm.

Es ist ein sehr altes Getreide, es gehört zur Unterart der Turan-Körner, die seit Jahrtausenden in der Region Khorasan im Nordosten des Iran angebaut werden. Im Laufe der Zeit breitete sie sich im gesamten Mittelmeerraum aus und fand besonders günstige Bedingungen in Süditalien vor.

Perciasacchi verdankt seinen Namen der spitzen Form der Samen, die die Jutesäcke durchbohrten, in denen einst die Ernte gelagert wurde. Es ist ein sizilianischer Hartweizen, der traditionell in den hügeligen Gebieten des Hinterlandes angebaut wird.

Die Pflanze macht das Beste aus Wasser-, Licht- und Nährstoffressourcen und ist widerstandsfähiger gegen Unkräuter: Dies ermöglicht einen Anbau mit geringer Umweltbelastung, der mit dem lokalen Verbrauch und kleinen ländlichen Wirtschaften kompatibel ist.

Die Perciasacchi-Mehle haben einen hohen Protein- und daher Glutengehalt, aber eine geringe Stärke (niedriger Glutenindex), was sie wahrscheinlich besser verdaulich macht und auch für glutenempfindliche Personen geeignet ist. Darüber hinaus macht das nicht sehr zähe Gluten Perciasacchi zu einem Brotweizen für leicht zu verarbeitende Teige. Es hat auch einen hohen Gehalt an Mikroelementen wie Selen, Eisen und Zink, es ist reich an Ballaststoffen, die eine nachgewiesene Wirksamkeit bei der Kontrolle von Cholesterin und Blutzucker haben und dabei helfen, zahlreiche Pathologien zu verhindern, und Polyphenole, die freien Radikalen entgegenwirken und .< /p>

Brot und Backwaren aus Perciasacchi-Mehl haben ein angenehmes Aussehen, eine intensive Farbe und eine einzigartige aromatische Komponente, die sie charakteristisch und gut für alle fünf Sinne macht!

THUMMINIA MEHL

Das leichtere und besser verdauliche Tumminia-Mehl ist ein wertvolles Produkt, das durch Steinmahlen des Weizens gewonnen wird. Es hat einen niedrigen Glutengehalt, aber eine gute Proteinaufnahme im Vergleich zu herkömmlichen Mehlen. Es ist nicht nur schmackhaft, sondern hat auch positive Eigenschaften für unsere Gesundheit

Tumminia-Mehl hat einen geringen Glutengehalt und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Aus diesem Mehl werden neben anderen Mehlen vor allem hochwertiges Brot, Kekse und Teigwaren hergestellt. Die Stärke von Tumminia-Mehl beträgt etwa 120 W und einen niedrigen Glutenindex

In den letzten Jahren hat es eine tiefgreifende Wiederentdeckung dieses Weizens gegeben, da eine seiner Eigenschaften darin besteht, dass er einen hohen Proteingehalt und einen niedrigen Glutengehalt hat. Um ein Produkt zu erhalten, das diese Eigenschaften respektiert, dürfen natürlich nur Vollkornmehle verwendet werden, und noch besser, wenn sie durch Steinmahlung gewonnen werden.

Die Vorteile von Tumminia-Weizen sind insbesondere auf das Vorhandensein von Lignin zurückzuführen, das hilft, das Herz und allgemein das gesamte Herz-Kreislauf-System gesund zu halten, das Immunsystem zu stärken und das Auftreten einiger Formen von Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu reduzieren (wie erwähnt, es enthält einen geringen Glutengehalt) und, was noch wichtiger ist, seine Fähigkeit, den glykämischen Index zu senken. Gerade wegen der letztgenannten Eigenschaften eignet sich Tumminia-Brot für Diät-, aber auch für Diabetiker. Insbesondere der Ballaststoffreichtum dieses Mehls trägt wesentlich zur Dehnung der Magenwände bei, wodurch das Sättigungsgefühl am Ende der Mahlzeit bei noch geringerer Kalorienzufuhr bestimmt werden kann. Und viele Studien haben gezeigt, dass das Vorhandensein dieser Art von Mehl in der Ernährung ein hervorragendes Mittel zur Bekämpfung des Cholesterinspiegels ist.

Mallorca-Mehl

Weichweizenmehl aus Mallorca hat einen niedrigen Glutengehalt und einen niedrigen glykämischen Index, der es auszeichnet und seine Verdauung erleichtert. Stärke W=50, GI (glykämischer Index)=50

Mallorca ist eine weißkörnige Weichweizensorte mit schneller Reifung, die seit Jahrhunderten in Sizilien in trockenen und marginalen Gebieten angebaut wird. Es galt schon immer als Synonym für sizilianischen Weichweizen und sein Mehl als Synonym für Mehl für hausgemachte Desserts.

Mallorca-Weizen ist ein alter sizilianischer Weizen, weiß, zart und sehr nahrhaft, ein wiederentdecktes Nahrungsmittel, das in vielen Rezepten verwendet wird, wie z

Er ist eines jener Lebensmittel, die als wertvoll und nahrhaft gelten: Mallorca-Weizen, ein weicher und dennoch robuster Weizen, hat tatsächlich einen hohen Proteingehalt, etwa 8,5 Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt, Mineralsalze und Vitamine und das Mehl hat ausgezeichnete Eigenschaften zum Brotbacken und ist außerdem ein leicht verdauliches Lebensmittel mit einem niedrigen Glutengehalt, der etwa 50 % geringer ist als bei anderen häufig verwendeten Getreidesorten.