1 kg sizilianisches Perciasacchi-Mehl
Perciasacchi-Mehl eignet sich für herzhafte Backwaren, deren Teige mittlere Gehzeiten (8-12h) erfordern, insbesondere Pizza, Focaccia, herzhafte Pasteten und selbstgebackenes Brot.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat es die gleichen vorteilhaften Eigenschaften wie altes Getreide, da es keinen genetischen Veränderungen unterzogen wurde.
Sein glykämischer Index ist niedriger als bei Produkten aus Weichweizen, wodurch es in eine kalorienarme Ernährung aufgenommen werden kann. Glutenproteine sind weniger elastisch und in geringerem Maße, was Mehl zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die eine glutenarme Ernährung bevorzugen.
Das warme Klima der Insel ermöglicht es dieser Pflanze zu wachsen, ohne durch Mykotoxine verändert zu werden, die oft in großen Mengen in den Mehlen auf dem Markt vorhanden sind. Mykotoxine sind hitzebeständige Moleküle, die von Pilzen produziert werden und im menschlichen Körper Schäden in Geweben wie Leber, Nieren und Immunsystem verursachen können.
Seit mehr als 20 Jahren veröffentlichen die IARC (Sektion der Weltgesundheitsorganisation, die sich mit Tumoren befasst), die UN und die FAO Berichte über Mykotoxine, die ihre hohe Toxizität hervorheben.
Es eignet sich auch besonders gut zur Herstellung von Trockenteigwaren.
Es sollte an einem kühlen, trockenen Ort fern von Wärmequellen gelagert werden. Unter idealen Bedingungen behält es alle seine organoleptischen Eigenschaften etwa 1 Jahr lang.