Pâtes de blé Khorasan

Très riche en protéines et nutriments, c'est un excellent antioxydant. C'est une céréale ancienne qui était déjà cultivée à l'époque égyptienne et qui a une structure très similaire au blé. Les grains sont un peu plus foncés et allongés mais similaires. Jusque dans les années 1970, c'était une céréale peu connue en Italie.

Sa diffusion est due aux problèmes liés aux intolérances alimentaires qui se sont multipliées ces dernières décennies, certainement causées par la modification de plus en plus fréquente des aliments.