Caratteristiche tecniche
Latte ovino, latte bovino, (può contenere tracce di latte caprino) intero, crudo
Caglio: in pasta di agnello prodotto nella stessa Azienda
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata tenera, semicotta
Salatura: a secco
Produzione: Intero arco dell’anno
Peso medio per forma: variabile da 1 a 6 Kg
Forma: cilindrica a facce piane
Spessore dello scalzo: variabile da 10 a 22 cm
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta compatta morbida, colore paglierina.
Sapore: il sapore è gradevole, perché ancora vicino ai sapori originali del latte.
Alla pasta talvolta vengono aggiunti grani in pepe nero o pezzetti di peperoncino.
Valori Nutrizionali
VALORE ENERGETICO 411Kcal - 1705 Kj
GRASSI 33g di cui Acidi grassi saturi 22 g
CARBOIDRATI 2,2g di cui Zuccheri 0,6g
PROTEINE 26g SALE 2,5g