Formaggio siciliano semistagionato da 500g circa
Caratteristiche tecniche
Latte ovino, latte bovino e può contenere tracce di latte caprino, intero, crudo
Sale, caglio e fermenti
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata, semicotta
Salatura: a secco
Stagionatura: in ambiente naturale
Produzione: Intero arco dell’anno
Peso medio per forma: variabile da 5 a 20 Kg
Forma: cilindrica a facce piane
Spessore dello scalzo: variabile da 18 a 22 cm
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta avorio o paglierina dura, compatta e granulosa. Più morbida nei tipi freschi.
Sapore: sapido, intenso e piccante
Valori Nutrizionali
VALORE ENERGETICO 436Kcal 1824 Kj
GRASSI 34g di cui Acidi grassi saturi 6,2g
CARBOIDRATI 2,5g di cui Zuccheri 0,3g
PROTEINE 29,6g SALE 2,4g