Lumache da gastronomia Helix Aspersa Muller

Lumache da gastronomia Helix Aspersa Muller da 1kg

001-BAIATA
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Lumache da gastronomia Helix Aspera Muller confezione da 1 chilogrammo

Chiocciole allevate esclusivamente con un lento e naturale ciclo biologico, e con soli vegetali. Lumache biologiche della massima qualità e genuinità in ogni loro utilizzo

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L’azienda Siciliana Lumaca Baiata alleva chiocciole della specie Helix Aspersa Muller.

La Helix Aspersa Muller ha una grande capacità riproduttiva e si sviluppa in maniera veloce. Riesce ad adattarsi bene ad ambienti diversi e possiede proprietà nutritive per l’ambiente in cui vive e per l’uomo.

Non trasmette infatti nessuna malattia ma piuttosto è in grado di metabolizzarla. Molti tipi di carne animale contengono batteri, alcuni dannosi per l’uomo.

La Helix Aspersa Muller, d’altro canto, contiene una quantità di batteri dieci volte inferiore rispetto ad altri animali da allevamento. Inoltre vanta un altissimo valore nutritivo! Tanto è vero che la carne di lumaca contiene mediamente un 13% di proteine di elevato valore biologico ed un modesto apporto di grassi (1,7%). Il suo valore nutritivo è pertanto molto valido.

E' vero forse che allevare con mangime e a ciclo intensivo velocizza la crescita e i profitti, ma la consistenza ed il gusto vengono assolutamente modificati. Per questo noi della Lumaca Baiata alleviamo lumache di razza helix aspersa, esclusivamente con un lento e naturale ciclo biologico, e con soli vegetali...il prodotto sarà di alta qualità, quindi non solo non perderà eccessivo peso nella cottura ma il sapore e le sostanze nutritive rimarranno di eccellente livello.

1) Gusto. Una volta cotte, le carni risultano tenere e delicate. Estremamente versatili, si sposano bene a diversi ingredienti: dal classico burro, prezzemolo e aglio a sughi più elaborati. Sono ottime in umido e in tempura.

2) Salute. Le carni sono magre, ricche di proteine e difficilmente contengono tracce di farmaci.  Sono ricche di acidi grassi polinsaturi, utili a contrastare il colesterolo cattivo (LDL) e povere di grassi saturi. Ottima fonte di vitamina B12, ne contengono più delle carni rosse.

3) Ambiente. Gli allevamenti di lumache non producono reflui o emissioni inquinanti: il contributo all’effetto serra è bassissimo, così come l’impatto ambientale. Possono essere alimentate con scarti vegetali, hanno un effetto benefico su terreno ed ecosistemi naturali.

4) Tradizione. La prima traccia di quanto fossero apprezzate in passato risale all’impero romano con il De Re Coquinaria di Apicio. Piatti a base di lumache sono presenti nei volumi su cui basa la nostra cultura gastronomica come “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” di Pellegrino Artusi, “L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa” di Olindo Guerrini o “Il cucchiaio d’argento” e ogni regione italiana possiede almeno un piatto di lumache.

5) Futuro. Le chiocciole sono la migliore risposta alla crescente domanda mondiale di proteine animali economiche, facili da produrre e con il minore impatto ambientale possibile. Le buone ragioni per dare una chance alle chiocciole non mancano, così come non mancano i produttori sparsi su tutto il territorio e l’offerta di lumache pronte al consumo. Il motivo in più ve lo daranno i migliori cuochi italiani che più amano questo prodotto e che siamo andati a cercare lungo tutta la penisola. Nelle prossime settimane i loro piatti del futuro… A base di lumache naturalmente. #EatMoreSnails

A parità di peso, la lumaca Helix Aspersa Muller contiene tre volte meno calorie del pollo e quasi quattro del manzo. Inoltre è povera di grassi. Persino la sogliola contiene una percentuale maggiore di grassi. Essendo il suo guscio molto leggero il peso puro della sua carne corrisponde al 65% circa del suo peso totale. Questa sua peculiarità la rende unica, in quanto altri tipi di lumaca, avendo un guscio più pesante, una volta spurgate perdono gran parte del peso originale, il tutto a discapito di chi acquista.

Questo tipo di chiocciola riesce a mantenersi fresca per più di due mesi. La razza Helix Aspersa Muller è una delle chiocciole più ricercate in ambito culinario, si presta benissimo a ricette di ogni tipo, inoltre la sua bava ha delle ottime proprietà sfruttabili a livello di cosmesi. Generalmente il suo peso si aggira sui 8 – 12 grammi.

Il nostro allevamento è di tipo biologico, di conseguenza tutti gli alimenti che diamo loro da mangiare o che coltiviamo direttamente nel territorio delle Lumache è di tipo rigorosamente biologico. Garantiamo quindi che le nostre lumache biologiche sono della massima qualità e genuinità in ogni suo utilizzo.


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