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Pasta con sugo e le melanzane fritte

3701 Visualizzazioni Pubblicato su: 13/09/2020
Di Enrico ticli

Le proprietà salutari del nostro pomodoro sono innumerevoli. Alimento leggero, povero di calorie, ricco di vitamine e minerali, anti infiammatorio, fa parte integrante della cucina aliese ed è protagonista di ricette esaltanti e terapeutiche.

La pasta con il sugo e le melanzane fritte (pasta cu la sarsa e mulinciani fritti) è un semplice e sostanzioso piatto unico della tradizione culinaria "povera ". Ideale in estate, ammanta di rosso vermiglio le nostre mense e i candidi grembiuli delle massaie. I bimbi, "in fin di desinare, è uno sgomento! ... le patacche... addosso a cento a cento .... e uno spaghetto appiccicato al mento che gli spenzola giù sul grembiali" (E. De Amicis).

Un tempo anche le madie, dove le contadine servivano la pasta con la salsa di pomodoro fresco, si rivestivano di pennellate di porpora, dell'inconfondibile pomodoro “paisano ", presente in abbondanza nelle nostre case, come in una specie di festa cromatica e salutifera.

Per preparare la pasta con il sugo e le melanzane fritte per quattro persone, occorrono quattrocento grammi di penne rigate, abbondante salsa di pomodoro fatto cuocere per almeno un'ora con aglio, sale, cipolla, basilico.

Dopo averlo setacciato, si condisce con olio e si fa cuocere ancora per qualche minuto una melanzana che, tagliata a fette sottili, si cosparge di sale, si fa scolare per un'oretta e si soffrigge nell'olio bollente.

Si lessano le penne rigate al dente, si amalgamo con la salsa calda e si versano in un vassoio, adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche fogliolina di basilico e ricotta salata, non molto stagionata, a scaglie.

La pietanza è pronta! Capolavoro di bontà che, a ragione, nel Catanese, chiamano "Norma", paragonandola alla famosa opera lirica di Bellini.

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Tag: Pasta con sugo e le melanzane fritte
Pubblicato in: Ricette tipiche siciliane

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