Pâtes en sauce et aubergines frites

Les propriétés saines de notre tomate sont innombrables. Aliment léger, faible en calories, riche en vitamines et minéraux, anti-inflammatoire, il fait partie intégrante de la cuisine Aliese et est le protagoniste de recettes passionnantes et thérapeutiques.

Les pâtes avec sauce et aubergines frites (pasta cu la sarsa et mulinciani frits) sont un plat simple et substantiel de la tradition culinaire "pauvre". Idéal en été, il habille nos cantines et les tabliers candides des ménagères d'un rouge vermillon. Les enfants, « à la fin du repas, c'est la consternation !... les tapotements... sur eux cent par un... et un spaghetti collé au menton qui pend sur leurs tabliers » (E. De Amicis).

Une fois, même les buffets, où les paysannes servaient des pâtes à la sauce tomate fraîche, étaient recouverts de coups de pinceau violets, l'incomparable tomate "paisano", présente en abondance dans nos maisons, comme dans une sorte de célébration chromatique et saine.< /p>

Pour préparer des pâtes avec sauce et des aubergines frites pour quatre personnes, il faut quatre cents grammes de penne rigate, beaucoup de sauce tomate cuite au moins une heure avec de l'ail, du sel, de l'oignon, du basilic.

Après l'avoir tamisé, l'assaisonner d'huile et faire cuire encore quelques minutes une aubergine qui, coupée en fines tranches, saupoudrer de sel, laisser égoutter une heure et faire revenir dans l'huile bouillante.

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Les penne rigate sont bouillies al dente, mélangées à la sauce piquante et versées dans un plateau, en plaçant les aubergines frites dessus, quelques feuilles de basilic et une salata de ricotta en flocons, peu assaisonnée.

Le plat est prêt ! Chef-d'œuvre de bonté que, à juste titre, dans la région de Catane, ils appellent "Norma", en le comparant au célèbre opéra de Bellini.