LES ANCIENS CÉRÉALES SICILIENNES

FARINE DE PERCIASACCHI

Il a un indice de gluten très bas et est donc facilement digestible.

Issu de l'agriculture biologique et de semences certifiées, la farine complète Perciasacchi est un aliment à haute teneur en protéines.

Il est riche en sels minéraux, fibres, vitamines et est facilement digestible et pauvre en gluten.

C'est un grain très ancien, il appartient à la sous-espèce des grains turaniques, qui sont cultivés dans la région du Khorasan au nord-est de l'Iran depuis des millénaires. Au fil du temps, il s'est répandu dans tout le bassin méditerranéen, trouvant des conditions particulièrement favorables dans le sud de l'Italie.

Perciasacchi doit son nom à la forme pointue des graines qui perçaient les sacs de jute, autrefois utilisés pour stocker la récolte. C'est un blé dur sicilien, traditionnellement cultivé dans les zones vallonnées de l'arrière-pays.

La plante tire le meilleur parti des ressources en eau, en lumière et en nutriments et est plus résistante aux mauvaises herbes : cela permet une culture à faible impact environnemental compatible avec la consommation locale et les petites économies rurales.

Les farines Perciasacchi ont une teneur élevée en protéines et, par conséquent, une teneur en gluten mais une faible résistance (faible indice de gluten), ce qui les rend probablement plus digestes et également adaptées aux personnes sensibles au gluten. De plus, le gluten peu tenace fait du Perciasacchi un blé adapté à la panification, pour des pâtes faciles à travailler. Il a également une teneur élevée en microéléments, tels que le sélénium, le fer et le zinc, il est riche en fibres, qui ont une efficacité prouvée dans le contrôle du cholestérol et de la glycémie, aidant à prévenir de nombreuses pathologies, et en polyphénols qui neutralisent les radicaux libres et .< /p>

Le pain et les pâtisseries à base de farine de Perciasacchi ont une apparence agréable, une couleur intense et une composante aromatique unique, ce qui les rend caractéristiques et bons pour les cinq sens !

FARINE DE THUMMINIE

Plus légère et plus digeste, la farine de Tumminia est un produit précieux obtenu par broyage du blé sur pierre. Elle a une faible teneur en gluten mais un bon apport en protéines par rapport aux farines traditionnelles. En plus d'être savoureux, il possède des propriétés bénéfiques pour notre santé

La farine Tumminia a une faible teneur en gluten et ne convient donc pas aux personnes souffrant de la maladie coeliaque. Du pain, des biscuits et des pâtes de qualité sont principalement préparés à partir de cette farine, en plus d'autres farines. La force de la farine Tumminia est d'environ 120 W et un faible indice de gluten

Au cours des dernières années, il y a eu une profonde redécouverte de ce blé car l'une de ses caractéristiques est qu'il a une teneur élevée en protéines et une faible teneur en gluten. Naturellement, pour obtenir un produit capable de respecter ces caractéristiques, seules des farines complètes doivent être utilisées, et encore mieux si elles sont obtenues par broyage à la pierre.

Les bienfaits du blé tumminia sont dus notamment à la présence de lignine qui aide à maintenir le cœur en bonne santé et plus généralement l'ensemble du système cardiovasculaire, aide à renforcer le système immunitaire et réduit l'apparition de certaines formes d'intolérances alimentaires (comme mentionné, il contient un faible niveau de gluten) et, nouveauté encore plus importante, est sa capacité à abaisser l'index glycémique. Précisément en raison de ces dernières caractéristiques, le pain tumminia convient aux personnes au régime, mais aussi aux personnes souffrant de diabète. En particulier, la richesse en fibres de cette farine contribue de manière significative à la distension des parois de l'estomac, permettant ainsi de déterminer la satiété en fin de repas, toujours avec un apport calorique plus faible. Et de nombreuses études ont montré que la présence de ce type de farine dans l'alimentation est un excellent moyen de lutter contre le cholestérol.

FARINE DE MAJORQUE

La farine de blé tendre de Majorque a une faible teneur en gluten et un index glycémique bas qui la caractérise et facilite sa digestion. Force W=50, IG (index glycémique)=50

Majorque est un type de blé tendre à grain blanc à maturation rapide, cultivé depuis des siècles en Sicile dans des terres arides et marginales. Il a toujours été considéré comme synonyme de blé tendre sicilien et sa farine synonyme de farine pour les desserts maison.

Le blé de Majorque est un ancien blé sicilien, blanc, tendre et très nutritif, un aliment redécouvert qui est utilisé dans de nombreuses recettes, comme celle d'un pain savoureux et très parfumé : découvrons toutes ses propriétés et où le trouver

C'est l'un de ces aliments précieux et nutritifs : le blé de Majorque, un blé tendre mais robuste, a en effet une teneur élevée en protéines, environ 8,5 grammes de protéines pour 100 grammes de produit, des sels minéraux et des vitamines et la la farine possède d'excellentes qualités panifiables, c'est aussi un aliment très digeste, avec une faible teneur en gluten, environ 50% de moins que les autres céréales couramment utilisées.