L'une des caractéristiques dominantes dans la production de pâtes artisanales, à base de semoule de blé dur 100 % sicilienne cultivée et moulue à quelques kilomètres des usines, est l'eau de gâchage, provenant des sources claires qui subit une de micro filtration qui le purifie davantage sans avoir besoin de réactifs chimiques, préservant ainsi toutes ses précieuses propriétés.
Une autre prérogative des pâtes artisanales est la semoule utilisée, surtout lorsqu'elle possède une certification qui garantit l'authenticité des grains siciliens sélectionnés et l'identification du lieu de production, ainsi que la transparence et le contrôle de toutes les étapes de le processus de production, du champ à la table, pour un produit final sain, sûr et authentique.
Les productions se caractérisent également par l'étirage brut du bronze et l'utilisation des meilleures variétés de blé dur sicilien, moulues à quelques kilomètres de l'usine afin de garantir l'utilisation d'un mélange toujours frais et ciblé à la production de formats siciliens typiques.
Les productions de pâtes fraîches issues de l'agriculture biologique et de pâtes fraîches à partir de céréales anciennes siciliennes moulues avec de la pierre naturelle, en utilisant des farines complètes de Tumminia, Russello, Perciasacchi et Sénatore Cappelli.
Les meilleures pâtes artisanales sont étirées au bronze et séchées lentement (24-48 heures) et à basse température (40°C) et sont en grande partie composées de formes spéciales telles que busiate, paccheri, paccheretti, trottole, radiateurs, wagon roues, etc... tous les formats disponibles à l'achat en ligne.
