PASTA MIT FRITTELLA ('A PASTA CU LA FRITTEDDA)

Pasta con la Frittella "cu la frittedda" ist ein traditionelles und bekanntes Gericht aus der Aliese-Küche in der sizilianischen Provinz Palermo. Süden und die gastronomischen Gewohnheiten zielten darauf ab, die Ressourcen des Territoriums zu privilegieren.

Noch heute können Sie auf unserem Land im Frühjahr lange und grüne Weiten dieser Papilionaceae (dies ist ihr wissenschaftlicher Name) mit ihren voluminösen Schoten, fleischigen Blättern und weißen Blüten sehen. Der essbare Teil, für uns Aliesi, ist der ovale Samen, der in der Frucht enthalten ist, während zum Beispiel in der Provinz Messina auch die Hülle gekocht wird. Die fernen Ursprünge und ihr Anbau machen Saubohnen zu einer großen Präsenz auf dem Aliesi-Tisch, während es nicht einfach ist, sie auf Restaurantmenüs zu finden.

Von diesem einfachen Gericht, dem Triumph von Geschmack und Aroma, wissen nur die Aliesi etwas, denn in anderen Teilen der Insel nennen sie "frittedda" die Bohnen, die zusammen mit Artischocken und Erbsen gekocht werden. Diese Mischung führt dazu, dass die Hülsenfrucht ihren charakteristischen Geschmack verliert. Daher behaupten unsere Ältesten zu Recht, dass Frittedda nur mit etwas Fenchel und "Zwiebel" zubereitet wird, die dazu dienen, seinen alten Geschmack zu verbessern.

Das Erfolgsgeheimnis dieses Gerichts, eines der beliebtesten des Frühlings, ist die Frische der Zutaten, die gerade aus dem Garten gepflückt wurden. Die Bohnen müssen klein und zart sein. Die Bohnen von der Außenhaut körnen und reinigen, vorsichtig abspülen, leicht abtropfen lassen und in eine Pfanne geben. Die gehackte "Zwiebel", den gehackten wilden Fenchel, Salz, schwarzen Pfeffer und viel "Hausöl" nacheinander hinzufügen ". Sie werden bei starker Hitze gekocht (fast gebraten) und einige Minuten lang auf Deckel gebracht, damit sie die schöne grüne Farbe behalten können.

Wenn die Bohnen gut riechen, mischen Sie sie nicht mit einem Löffel, sondern schütteln Sie die Pfanne und stützen Sie sie mit zwei Griffen ab, damit sich die Bohnen auf sich selbst drehen, sodass die darunter liegenden Bohnen übergehen und kochen. Noch ein paar Minuten und die "frittedda" ist fertig. Zu diesem Zeitpunkt können Sie sie mit einem Holz- oder Stahllöffel umrühren

Sobald die Spaghetti al dente gekocht, gehackt, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben, einige Minuten würzen lassen und mit einem Löffel umrühren. Die Suppe, reich an Geschmack, Geruch und Farbe, ist servierfertig.