Caractéristiques techniques
Lait de brebis, lait de vache, (peut contenir des traces de lait de chèvre) entier, cru
Caglio : en pâte d'agneau produite dans la même entreprise
Fabrication : fabrication artisanale
Pâtes : pressées tendres, mi-cuites
Salage : à sec
Production : toute l'année
Poids moyen par roue : variable de 1 à 6 kg
Forme : cylindrique à faces planes
Épaisseur du talon : variable de 10 à 22 cm
Caractéristiques organoleptiques
Aspect et consistance : pâte molle et compacte, couleur paille.
Goût : le goût est agréable, car il reste proche des saveurs originales du lait.
Parfois, des grains de poivre noir ou des morceaux de piment sont ajoutés aux pâtes.
Valeurs nutritionnelles
VALEUR ÉNERGÉTIQUE 411Kcal - 1705 Kj
GRAS 33g dont acides gras saturés 22g
GLUCIDES 2.2g dont Sucres 0.6g
PROTEINE 26g SEL 2.5g
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