Fromage sicilien semi-affiné d'environ 500 g
Caractéristiques techniques
Lait de brebis, lait de vache et peut contenir des traces de lait de chèvre, entier, cru
Sel, présure et ferments
Fabrication : fabrication artisanale
Pâtes : pressées, mi-cuites
Salage : à sec
Élevage : en milieu naturel
Production : toute l'année
Poids moyen par roue : variable de 5 à 20 kg
Forme : cylindrique à faces planes
Épaisseur du talon : variable de 18 à 22 cm
Caractéristiques organoleptiques
Aspect et consistance : pâte dure, compacte et granuleuse de couleur ivoire ou jaune paille. Plus doux dans les types frais.
Goût : fruité, intense et épicé
Valeurs nutritionnelles
VALEUR ÉNERGÉTIQUE 436Kcal 1824 Kj
GRAS 34g dont acides gras saturés 6.2g
GLUCIDES 2.5g dont Sucres 0.3g
PROTÉINES 29,6g SEL 2,4g
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