Pâtes siciliennes maison

Généralement, les aliesi sont cavatieddi et maccarrùna, tout le monde dans le village les connaît un peu. Enrichis de condiments savoureux, ils sont connus dans diverses parties de l'île, mais les cunzàti cu l`astrattu sont nés à Alia, affirment les anciens locaux. Selon certains érudits, les Siciliens depuis le Moyen Âge s'appelaient mangiamaccarrùna, selon d'autres, ils étaient aussi les inventeurs de pâtes et d'outils empiriques pour sa fabrication et dans ce cas de busi, de fers de paraacqua et de fils de juncu avec lesquels la ménagère alisa s'est aidée à pétrir la pâte. Avec l'avènement de la civilisation industrielle, les pâtes faites maison avaient été bannies de nos cuisines modernes, puisque même la femme de Lalia voulait se sentir émancipée et raffinée, servant fièrement le "produit" industriel

Depuis quelques années, d'autre part, comme il y a eu une tendance à récupérer et à maintenir les traditions paysannes, les pâtes faites maison ont été entièrement réévaluées et il arrive souvent d'admirer spirlonga di cavatieddi et maccarrùna avec sauce sur les tables de nos villageois, qui sont accueillies avec des sourires approbateurs par les jeunes et réveillent de doux souvenirs d'autrefois dans le cœur de ceux "d'un certain âge".

Notre plat, dans la version originale, ou avec quelques ajustements, contrairement au sort subi par lu pitirri, a longtemps été inclus dans la liste des restaurants précieux et des trattorias renommées. Les pâtes fraîches sont re-proposées dans divers formats, mais les Aliesi sont particulièrement fiers du cavatieddi et de la maccarùna, qui revendiquent la primauté.

Sur une surface (anciennement maidda et lu scanatùri), la farine de blé dur (que l'on trouve dans certains moulins de la région) est mélangée avec un peu de sel et d'eau tiède, que l'on ajoute au besoin. Au début, le mélange est frisculìa (émietté entre les doigts) et travaillé longuement avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, lisse et élastique. Il s'aplatit progressivement cu lu sagnaturi (le rouleau à pâtisserie), dont la rugosité favorise le parfait travail de la pâte et il est aminci en une feuille consistante qui est retournée et souvent saupoudrée de farine, pour éviter que la pâte ne colle. < /p>

Une fois que vous avez formé une belle pampina d'un demi-centimètre d'épaisseur, enroulez-la sans trop serrer et coupez des bâtonnets de deux centimètres de long plus cavatieddi et de cinq centimètres plus maccarrùna. Une à la fois, l'une est passée sur une aiguille à tricoter et l'autre sur un fil de jonc, avec un mouvement rampant pour que la pâte adhère autour de l'outil. Il va et vient en appuyant avec la paume de la main et avec un coup final décisif et prolongé qui évoque respectivement un tintement argenté et le bruissement de la paille. Musique agréable qui a égayé notre enfance lorsque les mères s'apprêtaient à terminer l'oeuvre d'art !

Maintenant lu cavatieddu (une sorte de fusillo) et lu maccarrùni (grosso, bucatino) sont retirés de l'outil et laissés progressivement sécher sur la nappe. Faire bouillir les pâtes (l'un ou l'autre format) dans une grande quantité d'eau additionnée de sel pendant l'ébullition, bien égoutter et assaisonner avec de l'abstraction et de la ricotta salata, si vous voulez respecter la tradition. Voici un premier service de nos tables modernes et raffinées. Plat unique et inimitable du passé avec une saveur exaltante, avant tout la fierté de la cuisine d'Aliese.