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Les buffets en bois massif

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3 Commentaires
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Posté sur: 14/09/2020
Par Enrico ticli

La maidda, en italien madia, est un récipient fabriqué à partir de un seul bloc de bois, de forme rectangulaire, aux bords relevés, dans lequel le pain était pétri dans les maisons de campagne, aujourd'hui principalement utilisé comme élément décoratif dans les maisons de vacances comme jardinière ou porte-revues.

Par le passé, faire du pain était un rituel qui se répétait tous les 15 jours, le chef de famille se rendait au moulin pour acheter le sac de farine qu'il fallait moudre fraîchement, et la plus jeune fille avait à la place la tâche de aller chercher la « crescente » (levure mère) chez le voisin qui a fait le pain en dernier. Le pot à levain était partagé par toutes les familles du quartier, et allait de maison en maison depuis des années pour toujours faire vivre son précieux et délicat contenu grâce aux nouvelles « douilles » régénérantes. Le jour fixé pour la préparation du pain, pendant le petit déjeuner la famille réunie organisa le travail pour préparer 20 kg de "Vastedde" (pain typiquement sicilien) et "Cucciddati" (beignets) qui duraient généralement environ 15 jours.

Auparavant, le pain était l'un des principaux aliments des tables siciliennes et était utilisé de nombreuses façons tant en salé qu'en sucré, dans un esprit d'économie et d'une alimentation composée de quelques choses simples mais authentiques. Lors de la préparation des pains, la cuisine est devenue un champ de bataille et "une maidda" a occupé le devant de la scène.

Après avoir fait tomber la farine tamisée à l'intérieur, le sel a été mélangé à sec pour ne pas compromettre la réussite de la levée, malheureusement une réaction assez courante lorsque le sel est entré en contact direct avec la levure mère, provoquant son ralentissement baisse de la croissance. Enfin, une fontaine fut réalisée dans laquelle furent ajoutées la levure et l'eau tiède, déclenchant le pétrissage de la pâte qui nécessitait un rythme soutenu et une prise énergique effectuée par au moins deux personnes à la fois. La pâte était mise en boule et poinçonnée, soulevée en l'air puis battue avec beaucoup de force, afin de lui faire incorporer de l'air pour obtenir une meilleure levée.

Lorsque les bulles ont commencé à apparaître à la surface de la pâte, celle-ci était prête à être divisée en pains qui ont été placés pour reposer sur une table spécialement habillée de couvertures et de deux nappes blanches farinées. Une maidda restait propre, complètement exempte de résidus attachés si le traitement avait été bien fait, et c'était une source de fierté pour de nombreuses ménagères expertes.

Enfin, le pain était cuit dans un four à bois. Lorsqu'elle n'était pas utilisée pour pétrir la pâte, une maidda servait de récipient pour le pain mais aussi pour d'autres aliments. Peut-être même aujourd'hui, dans certaines villes, il y a quelqu'un qui l'utilise, mais dans la plupart des maisons, les vieilles ou anciennes maiddas sont devenues juste un meuble comme un rappel d'un passé qui malheureusement ne reviendra jamais.

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Publié dans: Art et artisanat sicilien

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  • The solid wood sideboards
    Par :Jim Sur 29/09/2020
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