Wie er angebaut wird und seine organoleptischen Eigenschaften
Hausgemachte sizilianische Pasta
Typischerweise sind Aliesi Cavatieddi und Maccarrùna, jeder in der Stadt weiß, wie man über sie spricht. Angereichert mit leckeren Gewürzen sind sie in verschiedenen Teilen der Insel bekannt, aber cunzàti cu l`astrattu wurden in Alia geboren, behaupten die örtlichen Ältesten. Nach Ansicht einiger Gelehrter wurden die Sizilianer seit dem Mittelalter Mangiamaccarrùna genannt, nach anderen waren sie auch Erfinder von Nudeln und empirischen Werkzeugen für deren Herstellung und in diesem Fall von Busi, Wasserschutzbügeln und Juncu-Fäden, mit denen die Hausfrau Alisa half sich, die Pasta zu bearbeiten. Mit der Ankunft der industriellen Zivilisation waren hausgemachte Nudeln aus unseren modernen Küchen verbannt worden, da sich auch Lalias Frau emanzipiert und raffiniert fühlen wollte und stolz dem industriellen "Produkt" diente.
Seit einigen Jahren jedoch, da die Tendenz zur Wiederherstellung und Aufrechterhaltung der bäuerlichen Traditionen besteht, wurden die hausgemachten Nudeln vollständig aufgewertet und sie werden häufig auf den Tischen unserer Paisani bewundert, Spirlonga aus Cavatieddi und Maccarrùna mit Sauce , die von jungen Menschen mit einem anerkennenden Lächeln begrüßt werden und in den Herzen derer erwachen, die "in einem bestimmten Alter" süße Erinnerungen an vergangene Zeiten haben.
Unser Gericht ist in seiner Originalversion oder mit einigen Retuschen, anders als das Schicksal von Lu Pitirri, seit langem in der Liste der kostbaren Restaurants und renommierten Trattorien enthalten. Frische Pasta wird wieder in verschiedenen Formaten angeboten, aber die Aliesi sind stolz auf Cavatieddi und Maccarùna, die sich der Vormachtstellung rühmen.
In einem Regal (früher Maidda und Lu Scanatùri) wird das Hartweizenmehl (das in einigen Mühlen in der Umgebung zu finden ist) mit etwas Salz und warmem Wasser gemischt, das nach Bedarf hinzugefügt wird. Die Mischung ist zunächst frisculìa (zerbröckelt zwischen den Fingern) und arbeitet lange mit den Händen, bis ein weicher, glatter und elastischer Teig entsteht. Es glättet allmählich cu lu sagnaturi (den Nudelholz), dessen Rauheit die perfekte Verarbeitung des Teigs begünstigt und sich zu einem gleichmäßigen Blatt verdünnt, das sich dreht und oft mit Mehl bestäubt wird, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern.
Wenn Sie eine schöne Pàmpina mit einer Dicke von einem halben Zentimeter geformt haben, rollen Sie sie nicht zu fest auf und schneiden Sie Stäbchen aus, die zwei Zentimeter länger als Cavatieddi und fünf Zentimeter länger als Maccarrùna sind. Nacheinander werden sie einzeln auf einer Stricknadel und der andere auf einem Schilffaden mit einer Krabbelbewegung geführt, so dass der Teig um das Werkzeug herum haftet. Sie gehen hin und her, indem Sie mit der Handfläche drücken und mit einem entscheidenden und längeren letzten Schlag, der ein argentinisches Klirren bzw. das Rascheln von Stroh hervorruft. Angenehme Musik, die unsere Kindheit erfreute, als sich Mütter darauf vorbereiteten, das Kunstwerk fertigzustellen!
Nun nehmen lu cavatieddu (eine Art Fusillo) und lu maccarrùni (groß, bucatino) vom Werkzeug ab und lassen sich allmählich auf der Tischdecke trocknen. Die Nudeln (die eine oder andere Form) werden in reichlich Wasser unter Zugabe von Salz während des Kochens gekocht, gut abtropfen lassen und mit Cu l`astrattu und Ricotta Salata würzen, wenn Sie die Tradition respektieren möchten. Hier ist ein erster Gang unserer modernen und anspruchsvollen Tische. Einzigartiges und unnachahmliches Gericht der Vergangenheit mit einem berauschenden Geschmack, das vor allem auf die Aliese-Küche stolz ist.
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