"U PITIRRI" comment le préparer

"U pitirri", peut-être un héritage d'anciennes dominations, la nostalgie d'un goût perdu d'enfance, est un aliment savoureux et substantiel à base de farine de pois chiche qui pourrait, aujourd'hui, chatouiller les palais les plus raffinés, comme c'est le cas avec la polenta de maïs qui occupe une place importante dans la cuisine italienne et dans sa Lombardie et Vénétie natale.

"U pitirri", malheureusement, survit à peine dans la cuisine locale et chez certains villageois nostalgiques, bien qu'ils sachent que revenir à une alimentation rigide et authentique, en plus de bénéficier à notre santé, signifie sauver une tradition, récupérer une histoire et un chemin pour manger simple et sain. "U pitirri", comme on l'a dit, appartient au bon vieux temps et était le plat principal de l'Aliesi, en effet unique, car la viande maintenant snobée par beaucoup et autrefois appétissante, était le luxe du dimanche. Parmi les pauvres plats de cette époque faits d'inspiration et d'ingéniosité, il y avait aussi "u pitirri" qui répandait un bon parfum dans l'air pur et surtout rassasiait, décontractait et apportait une sensation de bien-être général. Aujourd'hui, alors que nous sommes presque tous partisans d'une cuisine paysanne, composée de saveurs rurales, avons-nous envie de remettre en question "u pitirri", ce bon plat rustique, plein d'éléments nutritifs et savoureux ?

"U pitirri" est préparé avec de la farine de pois chiche, de l'eau, du sel, de l'huile et peut être enrichi avec du chou ou du fenouil si vous souhaitez une nuance de goût. Lorsque l'eau de la marmite, anciennement dans la « quarara », laisse entrevoir une légère ferveur, le chou ou le fenouil coupé en petits morceaux est « lâché », additionné de sel et d'huile. La maîtrise de la bonne ménagère consistait à bien doser pour ne pas courir le risque d'avoir une polenta soit trop dure, soit trop molle. La farine est progressivement versée dans l'eau et avec une cuillère en bois, elle est agitée longtemps et continuellement dans un mouvement circulaire, en soulevant la masse du fond, jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit. Enfin chaud, chaud, il est versé dans des assiettes. "U pitirri", dont le mode de cuisson évoque des civilisations très anciennes, est prêt, avec l'espoir que cette spécialité née des besoins de la pauvreté puisse devenir l'un des délices de la gastronomie italienne.