PÂTES AVEC FRITTELLA ('A PASTA CU LA FRITTEDDA)

Pâtes avec beignet "cu la frittedda" est un plat traditionnel et bien connu de la cuisine d'Aliese, une ville de Sicile dans la province de Palerme. Une recette très populaire, mais qui remonte à il y a assez longtemps, quand elle était large les haricots étaient largement cultivés dans tout le sud et les habitudes gastronomiques visaient à favoriser les ressources du territoire.

Encore aujourd'hui, dans nos campagnes, au printemps, on peut voir de longues étendues vertes de ces papilionacées (c'est leur nom scientifique), aux gousses volumineuses, aux feuilles charnues et aux fleurs blanches. La partie comestible, pour nous à Aliesi, est la graine de forme ovale contenue dans le fruit, tandis que, par exemple, dans la province de Messine, le boyau est également cuit. Les origines lointaines et leur culture font des fèves une grande présence sur les tables des Aliesi, alors qu'il n'est pas facile de les trouver sur les cartes des restaurants.

Seuls les habitants d'Aliesi connaissent ce plat simple, un triomphe de goût et de saveur, car dans d'autres parties de l'île, ils appellent les fèves cuites avec des artichauts et des petits pois "frittedda". Ce mélange fait perdre à la légumineuse sa saveur caractéristique. Par conséquent, nos aînés ont raison de prétendre que la frittedda est préparée avec seulement quelques fenouils et "oignons" qui servent à rehausser sa saveur ancienne.

Le secret de la réussite de ce plat, l'un des plus appréciés du printemps, est la fraîcheur des ingrédients fraîchement cueillis dans le jardin. Les grains doivent être petits et tendres. Décortiquez et nettoyez les fèves de l'écorce externe, rincez-les soigneusement, égouttez-les légèrement et transférez-les dans une casserole, en ajoutant successivement "l'oignon" émincé, le fenouil sauvage coupé en petits morceaux, le sel, le poivre noir et beaucoup de "maison huile" ". Ils sont cuits (presque frits) à feu vif, en plaçant un couvercle adapté, pendant quelques minutes, afin qu'ils puissent conserver leur belle couleur verte.

Lorsque les haricots commencent à dégager une bonne odeur, ne les mélangez pas avec une cuillère, mais secouez la casserole en la tenant avec les deux poignées pour retourner les haricots sur eux-mêmes afin que ceux en dessous passent dessus et cuisent . Encore quelques minutes et la "frittedda" est prête. À ce stade, vous pouvez les remuer avec une cuillère en bois ou en acier

Une fois les spaghettis cuits al dente, coupez-les en morceaux, égouttez-les brièvement et versez-les dans la poêle, assaisonnez quelques minutes et mélangez avec une cuillère. La soupe, riche en saveur, odeur et couleur, est prête à être servie.