Parce que l'huile sicilienne est la meilleure

L'olivier fait partie des espèces fruitières les plus cultivées dans le bassin méditerranéen, originaire du Moyen-Orient, il a été introduit et domestiqué vers 3500 avant JC.

Si nous regardons attentivement l'olivier, nous remarquons comment, à juste titre, c'est le symbole de l'environnement méditerranéen, étant donné qu'il s'adapte parfaitement au climat tempéré et aux sols calcaires typiques des zones rocheuses, c'est-à-dire où il y a des terres fertiles terres et perméable.

Les oliveraies ont une structure quelque peu anarchique qui reflète principalement la nature des terres choisies pour la plantation, principalement des zones vallonnées et montagneuses. Le milieu culturel dans lequel l'olivier peut s'épanouir coïncide, même historiquement, avec les pays méditerranéens, se situant en principe entre le 30e et le 45e parallèle, à quelques exceptions près qui sont enregistrées surtout en Italie et en Afrique du nord, où ces latitudes sont parfois dépassées. grâce à des conditions microclimatiques particulières, favorisées par la présence de grands bassins hydrographiques.

La Sicile, située au centre de la mer Méditerranée, représente le berceau naturel de la culture de l'olivier. En fait, la culture sicilienne de l'olivier a des racines très anciennes et millénaires. Il semble que les Phéniciens et les Mycéniens aient imposé cette plante originaire des régions du nord-est de la mer Caspienne à l'île. Son histoire a connu des hauts et des bas : les Romains ont encouragé cette production, tandis que les Arabes se sont comportés à l'opposé ; une nouvelle phase positive s'est produite sous la domination normande de l'île tandis qu'une nouvelle période d'obscurantisme s'est produite sous l'espagnole pour connaître ensuite une véritable phase de revanche sous les Bourbons.

La Sicile présente une grande variabilité d'environnements pédoclimatiques qui, combinés à la grande variété de génotypes d'autres pays méditerranéens, ont généré une grande variété génotypique qui caractérise le panorama variétal indigène sicilien. Parmi ses principales caractéristiques, l'huile d'olive extra vierge sicilienne comprend la capacité d'enfermer la diversité qui découle de la zone de production spécifique mais aussi une certaine unité grâce à certaines caractéristiques communes telles que le parfum.

L'huile sicilienne se distingue avant tout par sa haute qualité qui est la plus appréciée à la dégustation et ce n'est pas un hasard si de nombreux produits siciliens sont récompensés par l'appellation d'origine protégée (AOP). Cette mention est synonyme de garantie de qualité sanctionnée par la Communauté Européenne et désigne un produit aux caractéristiques spécifiques dérivées d'un environnement géographique précis et de facteurs naturels et humains détaillés et fixes spécifiés par une réglementation particulière. En Sicile, différentes productions se distinguent ainsi :

Huile AOP Monti Iblei des provinces de Syracuse, Raguse et Catane ; il se distingue par son fruité moyen et parce que c'est une huile parfumée avec une légère pointe épicée ;

l'huile DOP Val Demone de Messine qui se distingue comme une huile fruitée douce et moyenne ;

L'huile DOP Valli Trapanesi est une huile très "forte", c'est-à-dire qu'elle a une saveur fruitée plus prononcée, elle est amère et épicée ;

L'huile Dop de l'Etna a des qualités qui la placent comme une variante intermédiaire entre les productions de Messine et d'Iblean ;

L'huile Dop Valle del Belice se caractérise par son fruité et ses arômes plus intenses ;

L'huile AOP Val di Mazara se distingue cependant par son goût fruité délicat et par son parfum herbacé plus décisif.

Parmi les facteurs qui déterminent le niveau de qualité d'une huile, la première place appartient certainement à l'environnement culturel (sol et conditions climatiques). En effet, les besoins thermiques de l'huile (besoin de lumière et de chaleur en été, limites d'intensité et de durée des basses températures en hiver, ainsi que la rapidité et l'étendue des amplitudes thermiques) sont particulièrement importants : la plante supporte mal les températures en dessous de 10° en phase de floraison (mignolatura), à 15° en phase de nouaison (moment où le fruit commence à se former), à 20° en phase de développement du fruit jusqu'à la véraison (changement de couleur du fruit qui, à début de maturation, ils commencent à noircir), à 15° dans le passage de la pleine véraison à la maturation.

Une bonne huile, à faible teneur en acide oléique, doit être produite en pressant des olives saines, c'est-à-dire récoltées sur l'arbre, correctement massées, pressées dans les 24 heures suivant la récolte et surtout non piquées par la mouche à huile. En effet, certaines années, la mouche à huile peut avoir un effet négatif tant sur la quantité (elle peut même dévorer 25% de la pulpe d'olive) que sur la qualité, augmentant l'acidité de l'huile et donnant des saveurs désagréables. Pour sa reproduction, la mouche à huile a besoin de milieux très humides et de températures inférieures à 20/25° pendant les mois d'été. Ainsi la Sicile en général et les collines de l'arrière-pays en particulier, en n'offrant pas à la mouche à huile ces conditions climatiques favorables, permettent la production d'une huile à faible teneur en acide oléique. Pour conclure, nous pouvons certainement dire que le secret de la bonté de l'huile sicilienne est enfermé dans la Sicile même : l'environnement culturel. Vient ensuite la variété d'olive (cultivar). La Sicile des huiles d'olive repose principalement sur 8 variétés indigènes de culture très ancienne, dont la plupart ont leur propre zone de vocation, dans laquelle elles sont capables de produire les rendements les plus élevés et les meilleures huiles de qualité. Les variétés dites mineures, cultivées sur des surfaces limitées, jouent un rôle fondamental dans la composition des mélanges naturels d'huiles. La singularité, la valeur et la typicité des huiles de certaines zones de production sont dues précisément à l'apport de ces cultivars presque oubliés.

Source : www.olioprezioso.com