Caponata sicilienne

La caponata est l'un des plats d'accompagnement siciliens les plus connus, composé de légumes frits assaisonnés d'une sauce aigre-douce irrésistible et parfumée

INGRÉDIENTS

• 3 aubergines ovales noires
• 200 g d'olives vertes
• 100 g de câpres dessalées
• 3 branches de céleri
• 2 oignons
• 150 g de concentré de tomate
• 100 g de sucre semoule
• 1 verre de vinaigre de vin blanc
• au goût d'huile d'olive extra vierge

Procédure

Coupez les aubergines en morceaux, faites-les revenir dans une grande quantité d'huile chaude et laissez-les égoutter. Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, puis laissez-le de côté. Couper les branches de céleri en petits morceaux et les blanchir. Quand ils sont cuits, égouttez-les et faites-les dorer dans la poêle où vous avez préalablement fait revenir l'oignon. Ajouter les olives vertes également coupées en petits morceaux et les câpres préalablement dessalées. Compléter la préparation en ajoutant le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre et un verre d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que toutes les saveurs soient absorbées (au moins 30 minutes). À ce stade, ajoutez les aubergines préalablement frites, laissez-les infuser et éteignez le feu.

La caponata doit être laissée refroidir puis dégustée avec du pain. La caponata sicilienne fait partie des produits agroalimentaires traditionnels italiens et vaut vraiment la peine d'être mangée

Image de couverture et recette extraites du site : https://www.ilgiornaledelcibo.it/